Perkataan gourmet adalah daripada istilah Perancis untuk broker wain atau taste-vin digaji oleh peniaga wain.[7] Friand dahulunya nama yang bereputasi untuk connoisseur perkara lazat yang khususnya tidak dimakan untuk khasiat: "A good gourmet", menulis Dictionnaire de Trévoux konservatif abad kelapan belas, menggunakan rasa asal ini, "perlu ada le goût friand", atau lelangit yang diperhalus. Keseronokan juga visual: "J'aime un ragoût, et je suis friand", Giacomo Casanova nyatakan, "mais s'il n'a pas bonne mine, il me semble mauvais".[8] Dalam abad kelapan belas, gourmetdan gourmand membawa konotasi jelek terhadap gelojoh, yang hanya gourmand miliki. Gourmet telah diterjemahkan secara terhormat oleh Monsieur Grimod de la Reynière, yang Almanach des Gourmands, dasarnya panduan restoran pertama, muncul di Paris dari 1803 ke 1812.

Sebelum ini, bahkan Encyclopédie liberal juga menawarkan nada bermoral dalam entrinya Gourmandise, ditakrifkan sebagai "cinta diperhalusi dan tidak terkawal terhadap makanan yang baik", menggunakan ilustrasi menegur yang bertentangan dengan kesederhanaan orang Sparta purba dan Orang Rom Republik dengan kemewahan picisan daripada Sybaris. Dictionnaire de Trévoux Jesuit mengambil Encyclopédistes dengan niat tertentu, mengingatkan pembaca bahawa gourmandise adalah salah satu daripada Tujuh Dosa Besar.